Отваряне на заведение за хранене. Категоризация на ресторант

Отварянето на заведение за хранене е вълнуващ и важен процес, който изисква внимателно планиране и спазване на различни регулации и изисквания. Ако сте предприемач, който планира да стартира ресторант или заведение за бързо хранене, вероятно ще се сблъскате с множество въпроси относно необходимите документи, разрешения и процедури. В следващото изложение ще разгледаме ключовите аспекти, свързани с отварянето и категоризацията на заведения за хранене, предоставяйки необходимата информация и насоки, които могат да бъдат полезни на нашите клиенти в София, Бургас, Поморие, Карнобат, Слънчев Бряг, Айтос, Несебър, Созопол, Приморско и цяла България.

При започване на процеса по отваряне на заведение за хранене, един от първите въпроси, които възникват, е какви са "необходимите документи за заведение под наем". Освен основните документи, свързани със самия обект, е важно да се знаят и "РЗИ изискванията за заведения". Тези изисквания включват стриктни правила за хигиена и безопасност, които трябва да се спазват, за да се осигури безопасна среда за клиентите.

Друг аспект, който често интересува предприемачите, е "какво се носи на откриване на заведение". Тук ще предоставим информация за необходимите документи и разрешения, които трябва да се представят, включително "документи за отваряне на павилион" и специфични изисквания за "отваряне на заведение за бързо хранене".

Важно е да се разберат и "нормативните документи за ресторант", които включват актуалната "наредба за категоризация на заведения". Тази наредба регламентира процеса на "категоризация на заведение", както и "цени за категоризация на заведение". Ще обсъдим как "подновяване на категоризация на заведение" влияе на функционирането на обекта и какви са "документи за подновяване на категоризация".

Много от клиентите ни питат и "кои обекти не подлежат на категоризация" и какви са специфичните изисквания за различните типове заведения. Ще разгледаме и процеса по "заявление за категоризация на заведение", което е важна част от процедурата.

Ние от "Елан Консултинг" сме тук, за да помогнем на нашите клиенти с всички аспекти на отварянето и категоризацията на заведенията. Нашият екип е готов да предостави експертни съвети и помощ, за да осигури, че всичките ви документи и разрешения са в ред и отговарят на всички законови изисквания.

Продължете да четете нашето ръководство, за да научите повече за процеса, необходимите документи, изискванията и как можем да ви съдействаме в създаването на успешно заведение за хранене.

Какви са изискванията за отваряне на заведение за хранене?

За да отворите заведение за хранене, е необходимо да спазите редица законови изисквания и да подготвите определени документи. Основният закон, който регулира тази дейност, е Законът за туризма. В него се посочват основните изисквания за категоризация и регистрация на заведенията за хранене и развлечения.

На първо място, заведенията за хранене трябва да бъдат категоризирани според чл. 119, ал. 1 от Закона за туризма. Те подлежат на категоризиране независимо от вида на собствеността и начина на управление. Важно е да се отбележи, че заведенията за хранене и развлечения, разположени върху понтони или закотвени в близост до брега плавателни съдове, също подлежат на категоризиране.

Не всички обекти подлежат на категоризация. Според чл. 120, не подлежат на категоризация заведенията за хранене и развлечения, разположени в учебни и лечебни заведения, както и във ведомства и предприятия, предназначени за ползване само от техни служители и за които няма осигурен свободен достъп за външни посетители.

Изискванията за изграждане, обзавеждане и оборудване на заведенията за хранене са регламентирани в Наредба за категоризиране на местата за настаняване и заведенията за хранене и развлечения (ДВ, бр. 59 от 2020 г.). Важно е да се спазват минималните задължителни изисквания за площ, осветление, вентилация, санитарни помещения и оборудване.

Например, според наредбата, тоалетните в заведенията трябва да бъдат оборудвани с мивка с топла и студена вода, сапун, сешоар за ръце или еднократни кърпи за ръце, кош за отпадъци от негорим материал с капак и принудителна смукателна вентилация. За заведенията с капацитет до 75 места се допуска една тоалетна клетка, оборудвана и за хора с намалена подвижност​​.

За да започнете работа като заведение за хранене, трябва да подадете заявление за категоризация до кмета на общината или до ръководителя на съответната администрация, която отговаря за туризма на територията. Към заявлението трябва да приложите редица документи, включително удостоверение за регистрация по Булстат, копие от договора за наем или нотариален акт за собственост, скица на обекта, удостоверение за въвеждане в експлоатация, и други документи според конкретните изисквания на местната администрация​​​​.

След подаването на заявлението и необходимите документи, следва проверка от страна на комисия, която оценява съответствието на обекта с изискванията за категорията, за която кандидатствате. Въз основа на резултатите от проверката, се издава удостоверение за определена категория на заведението. Това удостоверение трябва да бъде поставено на видно място в заведението.

Изискванията за персонала също са важни. Според наредбата, персоналът трябва да има определена професионална и езикова квалификация. Например, управителите на заведения трябва да владеят поне един чужд език, а сервитьорите трябва да преминат специализирани курсове за обслужване​​.

Освен това, заведенията за хранене трябва да спазват санитарно-хигиенните изисквания, определени от РЗИ (Регионалната здравна инспекция). Това включва редовна дезинфекция, правилно съхранение на хранителните продукти, и наличие на подходящо оборудване за приготвяне и сервиране на храната​​.

При спазване на всички тези изисквания и правила, можете успешно да откриете и управлявате заведение за хранене, което ще отговаря на всички стандарти и ще предлага качествени услуги на своите клиенти.

Лиценз и изисквания за отваряне на ресторант и заведение за хранене. Необходими документи за отваряне на заведение в БАБХ, РЗИ. Изисквания за обработка и транспорт на храна.

Когато планирате отварянето на ресторант, трябва да прецените дали да инвестирате в собствена сграда или да наемете вече съществуващо заведение. Наемането на обект, който вече е бил ресторант, може значително да улесни процеса, тъй като той вероятно вече отговаря на част от изискванията.

Ако изберете имот, който не е бил използван за ресторант (тоест е без статут на  обект за производство, преработка и/или дистрибуция на храни по Регламент (ЕО) № 853/2004), ще трябва да направите редица преустройства. Това включва разработването на архитектурен проект, който да отговаря на всички законови и функционални изисквания. Проектът трябва да предвиди както интериорното устройство, така и необходимите съоръжения за обслужване на клиентите и готвенето. Важно е да се вземат предвид и изискванията за достъпност и безопасност, както и стандартите за хигиена.

Съгласно чл. 31 от Закона за храните, заведенията за хранене (тоест ресторанти, бистра, обекти за бързо хранене и всеки тип обект, в който се приготвя храна) се считат като обекти за производство, преработка и/или дистрибуция на храни по Регламент (ЕО) № 853/2004. За получаване на разрешение следва управителят на фирмата собственик на ресторанта да подаде комплект документи пред ОДБХ - Областната дирекция по безопасност на храните в съответното населено място. Комплектът документи следва да съдържа:

• Заявление по образец, одобрен от изпълнителния директор на Българската агенция по безопасност на храните;
• Копие на един от следните документи - удостоверение за въвеждане в експлоатация по чл. 177, ал. 3 от Закона за устройство на територията - когато е приложимо, издадено разрешение за строеж по чл. 41, ал. 1 от Закона за устройство на територията - за стопански и второстепенни постройки, разрешение за поставяне по чл. 56, ал. 2 от Закона за устройство на територията - за преместваемите обекти,, документ, който удостоверява, че обектът не подлежи на въвеждане в експлоатация - когато е приложимо, документи по чл. 55, ал. 1 - в случаите по чл. 50, ал. 1 от Закона за храните - това са всички документи, свързани с транспортирането на храни

Важно е да отбележим, че бизнес оператор (ресторант / заведение може да извършва транспортиране на храни в обхвата на Приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 само с превозни средства, регистрирани от съответния компетентен орган, обозначени и вписани в регистър - в Република България компетентния орган е БАБХ - Българска агенция по безопасност на храните!

• Документ за собственост, за наем или за ползване на обекта.
• Заявлението по образец съдържа най-малко име и адрес, съответно наименование, седалище и адрес на управление на бизнес оператора и единен идентификационен код по Закона за търговския регистър и регистъра на юридическите лица с нестопанска цел или еквивалентен документ за регистрация в друга държава - членка на Европейския съюз, или друга държава - страна по Споразумението за Европейското икономическо пространство, вид и адрес на обекта, номер и дата на влязло в сила разрешение за ползване на обекта по чл. 177, ал. 2 от Закона за устройство на територията - когато е приложимо, изброяване на всички видове дейности, извършвани в обекта, и свързаните с тях дейности - когато е приложимо, всички групи храни, включително подгрупи храни, които ще се произвеждат, предлагат преработват и/или дистрибутират в обекта, данни за вида водоснабдяване в обекта и начин на отвеждане на отпадните води, данни за производствения капацитет - за обекти за производство и преработка на храни, средства за комуникация, които ще се използват при търговия с храни от разстояние;

Ако ресторантът и / или заведението за хранене възнамерява да транспортира и превозва храни, то към, заявлението се посочва броя, видовете и регистрационните номера на превозните средства, собствени или наети, които ще се използват за транспортиране на храни съгласно чл. 50 от Закона за храните.

Ресторантьорът също декларира, че при производство на храни в обекта ще се влагат, съответно няма да се влагат, генетично модифицирани храни, съставки и добавки, произведени от генетично модифицирани организми (ГМО), включително компоненти на дадена съставка и вещества, които присъстват в крайния продукт, макар и в променена форма; деклариране не се изисква от бизнес оператор, извършващ търговия, както и от заведения за обществено хранене;

Последно, собственикът на заведението за хранене декларира, че има разработен проект на система за управление на безопасността на храните, съизмерима с вида и размера на производството, която включва добри практики за производство, преработка и/или дистрибуция на храни или постоянна процедура или процедури в съответствие с чл. 10 от Закона за храните, включително технологична документация или национални, утвърдени или браншови ръководства и стандарти за групите храни, които ще се произвеждат, преработват и/или дистрибутират в обекта. Това е така наречената ХАСЕП (НАССР) система - по своето естество, това е превантивна система за осигуряване на безопасно производство на хранителните продукти. В България има фирми, които предлагат разработката на такива системи.

Като част от пълноценните услуги, които предлага Елан Консултинг, влиза и съдействие с осигуряването и разработването на НАССР система от доверен на счетоводната къща партньор.

Последното изискване към собствениците на заведения е попълването на декларация като част от заявлението, в което те декларират, че ще се предлагат храни от биологично производство, като се ползва дерогация по смисъла на чл. 28, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 834/2007 на Съвета от 28 юни 2007 г. относно биологичното производство и етикетирането на биологични продукти и за отмяна на Регламент (ЕИО) № 2092/91 (ОВ, L 189/1 от 20 юли 2007 г.) - когато е приложимо.

Счетоводната къща "Елан Консултинг" може да ви помогне в този процес, предоставяйки консултации и подкрепа при изготвянето на документацията и съвети за най-добрите практики при стартирането на заведение за хранене.

Важно! Съгласно последните изменения в законодателството, регистрация на заведение за хранене в РЗИ (Регионалната здравна инспекция) не е нужна! Процедурите се извършват изцяло пред Българската агенция за безопасност на храните (БАБХ)! Единствено, в случай, че Вашето заведение се намира в помещение на жилищна или обществена сграда, в зони и територии, предназначени за жилищно строителство, рекреационни зони и територии и зони със смесено предназначение, то следва като да заявите издаване на становище от РЗИ за спазване на граничните стойности на показателите за шум съгласно чл. 11 и чл. 16б от Закона за защита от шума в околната среда.